Den Kürbis waschen, abtrocknen, vierteln, entkernen und in große Würfel schneiden.

Die Möhren schälen und in grobe Scheiben schneiden.

Die Zwiebel schälen und klein würfeln.

Das Ingwerstück schälen und fein reiben.

In einem hohen Topf Pflanzenöl erhitzen, die Zwiebel hineingeben und andünsten.

Danach die vorbereiteten Kürbis- und Möhrenstücke hinzufügen und alles kurz anschwitzen lassen - dabei immer wieder umrühren.

Die Gemüsebrühe eingießen, den Ingwer untermischen und das Ganze ca.20-25 Minuten köcheln lassen, bis alle Zutaten weich sind.

Den Inhalt sorgfältig stampfen oder pürieren.

Die Kokosmilch aus der Dose hineingeben und je nach Geschmack mit Salz, Zitronensaft und Sojasoße würzen.