Den Spinat auftauen lassen und garen.

Die Eier schaumig schlagen und Mehl, Milch und Muskat vorsichtig unterrühren.

Öl in einer Pfanne erhitzen und darin Pfannkuchen backen - jede Seite etwa 2-3 Minuten. Die fertigen Pfannkuchen zwischen zwei Tellern warmhalten.

In der noch heißen Pfanne den zerdrückten oder in kleine Stückchen geschnittenen Knoblauch mit Spinat und gewürfeltem Schafskäse mischen. Warten bis der Käse zu zerlaufen beginnt.

Die Spinatmasse gleichmäßig auf die Pfannkuchen verteilen und diese dann zusammenrollen.