Die Pilze für 1 Stunde in ca. 500 ml kalten Wasser einweichen und quellen lassen.

Danach das Wasser abgiessen, ca. 3 l Wasser aufkochen und Pilze dazugeben, um eine Pilzbrühe als Grundlage zu erhalten.

Ab jetzt beim Hineingeben weiterer Zutaten in diese Brühe immer wieder kräftig umrühren.

Rote Beete und Mohrrüben schälen und klein würfeln.

In einer Pfanne Pflanzenöl erhitzen und das gewürfelte Wurzelgemüse darin leicht schmoren lassen.

Wenn das Gemüse weicher wird, mit in die Pilzbrühe hineingeben.

Beim Weißkohl die äußeren Blätter und den Strunk entfernen, den Kohl klein schneiden und in den Topf dazugeben.

2 Zwiebeln schälen, klein würfeln und mit in den Topf geben.

Die übrigen 2 Zwiebeln schälen, klein würfeln und in der Pfanne leicht anbraten - danach ebenfalls mit zum Borschtsch dazugeben.

Lorbeerblätter und Tomatenmark hinzufügen.

Die Äpfel schälen, das Kerngehäuse entfernen, den Rest klein schneiden und ebenfalls zum Borschtsch dazugeben.

Mit Salz und Pfeffer nach Geschmack würzen.

Die Petersilie waschen, Blätter abzupfen, klein schneiden und zum Borschtsch dazugeben.

Alles ca. 30 Minuten köcheln lassen und dabei ab und an umrühren.